Pastel

Pastel 是一种极薄的炸馅饼，炸至起泡爆裂，常包牛肉末、奶酪或其他咸味馅料。 它是圣保罗的街头小吃，血统确实混杂：多数说法认为，最早是华人移民厨师把一种中式薄皮油炸点心带到巴西，之后又与巴西本地已经扎根的葡萄牙酥皮传统融合——成品不属于任何一个单一源头，吃起来彻头彻尾是巴西风味。

究竟是什么

面皮擀得比大多数酥皮都薄得多，裹住馅料、四边封口后下锅油炸。正是这份极薄，让 pastel 有了自己的口感：炸出来的不是厚厚的面皮壳，而是大片、不规则的起泡气泡，炸得近乎透明，局部咬下去是碎裂的脆响。最经典的馅料是牛肉末配橄榄，此外马苏里拉、牛肉末加奶酪的组合，甚至包炼乳或水果的甜味版本也都很常见。

起泡是一份好 pastel 的标志，不是瑕疵。 炸得平整光滑、没有那种特有气泡的 pastel，通常是面皮擀得太厚了——这种夸张的鼓泡效果正是它和其他炸馅点心的区别所在，也是食客点它的理由之一。

如何供应

• 趁热现炸现吃，常见于集市和路边摊。
• 经典搭配是一杯现榨甘蔗汁。
• 作为街头小吃，很少出现在正式餐桌上。

菜单上怎么写

• 标明小麦（麸质）。
• 写明馅料是什么，因为牛肉、奶酪和甜味版本实际上是三种完全不同的点单。
• 注明是现炸现供，因为那层酥脆的起泡口感一放凉就会变软。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。