阿根廷牛肉恩帕纳达

阿根廷牛肉恩帕纳达，是手切牛肉、洋葱、水煮蛋与一整颗青橄榄包进面皮，沿一种叫repulgue的绞边花纹捏合封口，再烤——北部一些地方是炸——至酥脆的一道角饼。 阿根廷几乎每个地区都认这道菜是自己的招牌，各地捏出的绞边花纹独具辨识度，行家有时不用尝，光看褶子就能说出它出自哪座城市。

究竟是什么

馅料用的是手切而非绞碎的牛肉，肉粒各自分明不结块，与洋葱一起炒软，加孜然和少许红椒粉调味，完全放凉后才包进面皮——馅料带热气会把面皮闷软。一块水煮蛋和一整颗带核的青橄榄一起包进去，头一回吃到没被提醒过的橄榄核，几乎是每个初尝者的必经仪式。面皮擀薄切成圆片，包好馅对折捏紧，正是这道封口的绞边花纹泄露了地域出身：萨尔塔的花纹细密紧致，图库曼偏爱炸而不是烤，门多萨的个头则明显更大。

这颗橄榄不是装饰。 少了它，对从小吃这道菜长大的人来说就是另一道菜了——就像那颗核本身，大家都默认它就在那里，不是需要挑出来的瑕疵。

如何供应

• 一盘十二个或六个，作为烤肉大餐前的前菜，也可以单吃当一顿轻食。
• 刚出炉或出锅时趁热用手拿着吃，不用刀叉。
• 有时配一角青柠，很少配酱汁——馅料本身味道已经够足。

菜单上怎么写

• 写明馅料是牛肉、鸡肉还是火腿奶酪，恩帕纳达这个名字本身能装下几十种地方馅料。
• 提醒客人橄榄带核整颗包在里面，这是客人最容易猝不及防的一口。
• 说明是烤的还是炸的，老客人对这两种口感通常有明确偏好。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。