Paris-Brest

巴黎－布雷斯特是一圈泡芙面团烤成的环，剖开后夹满榛子帕林内奶油。 它的环形不是随意的装饰：这个形状特意做成自行车车轮的样子，是为纪念一场巴黎至布雷斯特的自行车赛而设计的，环形正是这道甜点长成这副模样的全部理由。

究竟是什么

泡芙面团——制作泡芙和闪电泡芙用的同一种富含蛋液的面糊——挤成一个大环而不是小球，表面撒上杏仁片，烤到鼓起中空、外壳金黄酥脆。晾凉后从中间横切开，填入以帕林内（焦糖化砂糖与磨碎榛子——有时也加杏仁——打成的酱）打底的奶油馅，让馅料带上独特的坚果焦糖厚味，而不是普通的香草或巧克力味。

环形与帕林内馅料，两者都是这个名字缺一不可的条件。 换成别的奶油馅的泡芙圈，或者形状不同的帕林内点心，都只能算近亲，称不上正宗的巴黎－布雷斯特。

如何供应

• 切成小块分食，一整只环可以分给好几个人，也有做成单人份小环的。
• 稍稍冰镇，让帕林内奶油定形，但不能太冷以致泡芙壳变硬。
• 作为甜点上桌，不少做法还会撒一层糖粉。

菜单上怎么写

• 标明麸质、蛋、乳制品与坚果——帕林内馅料本身就含榛子，常常还带杏仁；经典配方离不开榛子，做不出无坚果版本时须提前告知客人。
• 说明环形与帕林内馅料都是这道甜点的定义所在，二者改动其一，就成了另一道点心。
• 注明供应的是可分食的整环还是单人份，因为两种做法都常见。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。