Matbucha

Matbucha是番茄和青椒长时间小火慢炖成的一种浓稠、带果酱质感、蒜香浓郁的酱料。 它原本是摩洛哥犹太人的菜，由摩洛哥移民带到以色列，如今已经成了餐前小食拼盘上的常客，跟一堆来自完全不同地域的酱料和沙拉摆在一起。

究竟是什么

烤过或新鲜的青椒和番茄都先去皮，一起用小火长时间炖煮——常常要煮上一个多小时——加大量蒜和适量辣椒，中途不时搅拌，看着酱汁慢慢收干。正是这段又长又慢的炖煮，才能把这些蔬菜煮成软烂、带着果酱质感、味道高度浓缩的酱料，而不是一份清爽、带颗粒感的莎莎酱；成品该稠到能让勺子短暂立住，质地更接近酸甜酱而不是生拌的蘸酱。

炖煮的时间长短，正是它跟一份快手番茄青椒沙拉的区别所在。 只煮一小会儿的版本口感会太稀、味道也太生涩；Matbucha的灵魂就靠这段长时间的收汁，把甜味彻底浓缩出来，把蔬菜彻底煮软。

如何供应

• 冷食或室温食用，配面包一起舀着吃。
• 作为餐前小食拼盘的一部分，跟其他酱料和沙拉摆在一起。
• 有时配鸡蛋一起吃，在一些人家里是做沙克舒卡的底料。

菜单上怎么写

• 基本配方本身不含主要过敏原。
• 天然纯素且素食友好。
• 说明辣度，因为辣椒的用量从温和到相当辣都有，取决于具体配方。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。