库贝汤

库贝汤是用细粒小麦粉皮包住香料牛肉末与洋葱做成的丸子，整只下锅，在柠檬调酸、甜菜染红的汤里煮到皮的边缘变得透明。 伊拉克与库尔德犹太家庭在20世纪50年代的大规模移民潮中把它带到以色列，从此成了雷打不动的周五夜菜——一大锅提前炖好，摆满一整桌人吃，这种做法从来不是路边烤肉摊能应付的。

究竟是什么

丸子才是功夫所在：细粒小麦粉掺一点面粉揉成光滑有韧性的面团，擀薄，裹住调了香料的牛肉末和洋葱馅，捏成球形或鱼雷形，生的时候就下锅。汤才是这道菜真正的舞台——甜菜让库贝甜菜汤（kubbeh selek）呈现洋红色、带一点温和的甜味，而牛皮菜和芹菜则让口味更酸的库贝酸菜汤（kubbeh hamusta）偏绿、偏冲——炖足够久，让粗粉皮变得透亮软糯又不至于散开。起锅前挤一点柠檬，无论哪个版本都靠这一下提味：汤该是明显发酸，而不只是鲜咸。

如何供应

• 盛在深碗里，一份两三只丸子，浇满汤和蔬菜。
• 配额外的柠檬角，有时还有一勺辣椒，给想要更辣或更酸的客人自己加。
• 作为周五夜或安息日前夕的正餐，一大锅炖好摆上满桌，而不是现点现做。
• 不少人家会配米饭，不过这碗汤本身已经是一顿完整的正餐。

菜单上怎么写

• 写清是哪种汤底——甜菜还是牛皮菜——因为颜色和味道差别足够大，闭着眼睛点「库贝汤」的客人其实是在两道不同的菜之间选。
• 注明细粒小麦粉丸子含有麸质，没有简单的替代品能保留同样的口感。
• 把它列为主菜，而不是开胃小份——丸子本身分量十足，比碗的大小看起来更压秤。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。