青柠派

青柠派是用key lime青柠汁、甜炼乳和蛋黄调成的酸香蛋奶馅，烤进全麦饼干底里，烤到刚好定型的一道派。 它来自美国佛罗里达礁岛群，专为当地出产的key lime——一种个头小、酸得厉害、果肉发白的青柠——而生，这种青柠酸到没法直接吃，也正因如此，炼乳的甜才成了配方里非加不可的一环，而不是可有可无的点缀。

究竟是什么

全麦饼干压碎，拌上融化黄油，压进派盘里，稍微烤一下定型成一层硬壳。蛋黄和甜炼乳、key lime青柠汁打匀——柠汁里的酸够强，几乎能自己把混合物变稠——馅料烤到刚好凝固、不结块就取出来，再冷藏到彻底透心凉才能切开。这道派本身的颜色是淡淡的蛋黄色，如果看到亮绿色的馅，那多半是加了色素，不是真正的key lime汁做的。

key lime才是这道派名字的由来，不是随便一种青柠。 超市里常见的普通青柠个头更大、酸味也淡得多，用它做出来的派可以算一种替代做法，却算不上正宗；如果厨房里用的不是key lime，不妨提前跟客人说清楚。

如何供应

• 冷藏后直接从冰箱取出，切成小块。
• 上面挤一层打发奶油，有时换成炙烤过的蛋白霜。
• 作为甜点端上桌，很少有其他吃法。

菜单上怎么写

• 说明用的是真正的key lime汁还是普通青柠汁，懂这道菜的客人会在意这个区别。
• 标出全麦饼干底里的麸质、炼乳里的奶，以及蛋这几项过敏原。
• 写清楚顶层是打发奶油还是蛋白霜，两种都是传统做法，但吃起来的收尾完全不同。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。