Key Lime Pie

A Key Lime Pie é um creme ácido de sumo de lima key, leite condensado e gema de ovo, cozido numa base de bolacha graham até talhar ligeiramente. Vem da Florida Keys e nasce à volta da lima key — uma lima pequena, de polpa clara e acidez intensa, demasiado azeda para se comer sozinha, o que tornou o doce do leite condensado a solução natural e não um acaso de receita.

O que é de facto

Bolachas graham trituradas finas ligam-se com manteiga derretida, forram uma forma de tarte e vão ao forno por pouco tempo até formarem uma base firme. Gemas de ovo batem-se com leite condensado e sumo de lima key — a acidez do sumo chega para engrossar a mistura quase sozinha — e o recheio coze o tempo justo para talhar por completo sem talhar de mais, arrefecendo depois na totalidade antes de se cortar. A cor natural é um amarelo pálido de gema; um recheio verde vivo denuncia corante, não sumo de lima key verdadeiro.

São as limas key que fazem desta tarte uma Key Lime Pie, não limas em geral. A lima persa comum, a verde que se encontra em qualquer supermercado, é maior e menos ácida, e uma tarte feita com ela é um substituto razoável mas não o doce original — distinção que vale a pena assumir quando não há limas key na cozinha.

Como se serve

• Fria, direta do frigorífico, cortada em fatias.
• Com chantilly por cima, por vezes com merengue queimado em vez disso.
• Como sobremesa, raramente servida de outra forma.

Como escrevê-la na ementa

• Diga se é feita com sumo de lima key verdadeiro ou com sumo de lima comum, já que a diferença importa a quem conhece o doce.
• Assinale o trigo da base de bolacha, os lacticínios do leite condensado e o ovo.
• Informe se a cobertura é chantilly ou merengue, porque ambas são tradicionais mas mudam o acabamento da tarte.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.