耶路撒冷杂烤

耶路撒冷杂烤是把切小块的鸡腿肉，同鸡心、鸡脾与鸡肝一起放在铁板上煎烤，用孜然、姜黄与黑胡椒调出深色香料，通常塞进皮塔饼里吃的一道菜。 它诞生于二十世纪六十年代耶路撒冷的有顶市场——马哈耐耶胡达，是烤肉摊把肉贩卖不掉的下水做成市场工人也吃得起的一餐——即便如今这道菜已经登上全城餐厅的菜单，那股摊贩气质仍未褪去。

究竟是什么

鸡腿肉、鸡心、鸡脾与鸡肝切成能在热铁板上快速煎熟的小块，配大量洋葱下锅，再拌入以孜然、姜黄与黑胡椒为骨架的香料——当地人管这个配方叫"耶路撒冷混合料"，市场香料摊现成配好就卖，也正是这料让整锅菜呈现出深沉近乎古铜的颜色。内脏在这道菜里绝非点缀或凑数，而是它存在的理由；只用鸡腿肉做的版本，丢的不只是风味，连这道菜的意义都丢了。

如何供应

• 从铁板上趁热盛出，塞进皮塔饼或直接装盘，洋葱还带着锅气一起上桌。
• 配**芝麻酱、安芭酱或切碎的蔬菜沙拉**，几乎总少不了几片腌黄瓜。
• 通常作为市场午餐或轻松晚餐，很少当作正式的开胃菜。

菜单上怎么写

• 写明其中具体的内脏部位——有些客人正是冲着鸡肝和鸡心点这道菜，也有客人需要提前知道以便避开。
• 说明这是耶路撒冷特色菜，别笼统写成"以色列烤肉"，这座城市才是它的归属。
• 若配皮塔饼上桌，注明其中的小麦过敏原。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。