Jambalaya

Jambalaya是路易斯安那的一锅焖饭：香肠、鸡肉与虾仁，同洋葱、芹菜、青椒这一组当地人称为"神圣三味"的配菜一起下锅，米粒在其中焖煮到把满锅的颜色和味道都吸进去。 这道饭食是法国、西班牙与西非烹饪传统在路易斯安那融合出的产物，早已不再属于其中任何一支，而是彻头彻尾的本地味道。

究竟是什么

香肠——常用烟熏味浓的安杜耶香肠——先下锅煸出油脂，鸡肉再借着这层油煎香。洋葱、芹菜与青椒这"神圣三味"随后下锅炒软，等蔬菜上了色，番茄与高汤才跟进。生米直接拌入汤汁中，加盖焖煮，直到米粒把汤汁吸得差不多，被番茄和油脂染成深红棕色；虾仁则要留到最后一刻才下锅，煮熟即止，免得肉质发柴变韧。

这道饭食其实分两个真正不同的流派，而不是一种做法。 乡下做法的卡真版本猛火煸炒、不放番茄，颜色更深更褐；新奥尔良的克里奥尔版本保留番茄，颜色偏红。两者并无正宗与否之分，只是同一道底料在不同地区演化出的两种真实版本。

如何供应

• 趁热出锅，直接盛入碗中或盘中上桌。
• 桌上备好辣椒酱，供想要更辣口味的客人自己添加。
• 通常单独作为一道正餐，不太搭配面包或配菜。

菜单上怎么写

• 写明是卡真做法还是克里奥尔做法，因为放不放番茄，颜色和味道差别真实存在。
• 若含虾仁，务必标注甲壳类过敏原；去掉海鲜的版本很容易做，也天然适合忌口的客人。
• 说明用的是哪种香肠，烟熏味浓的安杜耶和普通香肠吃起来完全是两回事。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。