秋葵浓汤

秋葵浓汤是一款用深色炒面糊打底的浓汤，通常以虾和秋葵为主料，加洋葱、芹菜、青椒这"三件套"同炖，最后浇在米饭上吃。 这是路易斯安那州最具代表性的一道菜，靠的是底层那锅炒面糊——面粉在油脂里慢慢炒，从浅黄一路炒到深棕色——这门手艺是这个地方特有的，别处很难找到跟它一模一样的做法。

究竟是什么

面粉和油脂一起下锅，小火慢炒，要不停搅拌，短则二十分钟，长则一个多小时，一直炒到从浅金色变成深棕、带坚果香的颜色——炒到什么程度，直接决定了这锅汤最后的味道深浅，一急就会把面粉炒糊而不是炒香。洋葱、芹菜和青椒下锅在这层炒面糊里炒软，接着倒入高汤，再加秋葵——秋葵一煮就会自己化开，让汤更浓稠。虾，有时换成鸡肉配安杜耶香肠，要最后才下锅，免得煮老，最后整锅汤浇在一堆白米饭上，而不是拌进去。

秋葵浓汤和什锦饭（jambalaya）不是一回事，尽管用料常常重叠。 秋葵浓汤是浇在米饭上的浓汤；什锦饭是把米直接放进锅里一起煮熟。菜单上把两者混为一谈，或者当成彼此的变体，是路易斯安那厨师很在意的一个区别。

如何供应

• 浇在一大碗白米饭上，米饭单独盛放，由客人自己拌，而不是提前拌好。
• 趁热上桌，桌边常备辣酱和filé香叶粉（檫木叶磨成的调味粉）供客人自行添加。
• 作为主菜分量已经很足，不必额外配菜。

菜单上怎么写

• 写明具体用料，海鲜版和鸡肉香肠版都很常见，是两道确实不同的菜。
• 用了虾要标出甲壳类，还要标出炒面糊里的小麦。
• 如果厨房以深色炒面糊为傲，值得在菜单上提一句，炒出深色面糊是真功夫，不是偷工减料。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。