以色列古斯米

以色列古斯米，希伯来语称ptitim，是一种烘烤过的小麦珍珠粒面，颗粒明显比北非传统古斯米更大、也更有嚼劲。 它有一段确有记载的诞生故事：以色列首任总理本-古里安在上世纪50年代初粮食配给时期，要求研发一种本土大米替代品——当时大米稀缺且几乎全靠进口——研发出的成果一度被戏称为“本-古里安米”，如今就叫ptitim。

究竟是什么

小麦面团被塑成比传统古斯米细粒明显更大的小珍珠或小圆粒，成型后先烘烤再干燥——正是这道烘烤工序，让ptitim带上淡淡的坚果香和更扎实的咬劲，与传统古斯米蒸制后蓬松细腻的口感截然不同。它可以像意面一样水煮，也可以先用油炒香再加水焖煮，做法类似炖饭；煮熟后颗粒依然分明有嚼劲，不会像一些谷物那样煮成软烂的一团。

这是一种真正意义上现代、经过刻意设计的食物，而不是古老流传下来的菜式。 与这本词典里大多数起源模糊或众说纷纭的菜不同，ptitim有具体、有记载的诞生年代，是为解决具体的供应问题而发明的——这一点值得跟客人分享，因为很多人都会惊讶这道菜其实相当年轻。

如何供应

• 温热作为配菜，常拌蔬菜、香草或简单的油醋汁。
• 先用油炒香，再用高汤焖煮出更浓郁的风味。
• 作为更丰盛沙拉的底料，拌烤蔬菜或果干。

菜单上怎么写

• 标明麸质。
• 作为基础做法时天然纯素、素食皆宜，添加配料前皆是如此。
• 说明搭配了什么，因为它百搭的特性能配很多不同的菜式。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。