Fish and Chips

Fish and Chips是裹上面糊、炸得外壳酥脆的白身鱼——通常是鳕鱼或黑线鳕——配厚切炸薯条一起上桌的一道菜。 它是英国最广为人知的国民美食，也是最古老的快餐之一：从维多利亚时代起，炸鱼薯条店就从海边小亭子一路开到内陆的大街小巷，那正是铁路第一次把新鲜海鱼运进内陆、又顺理成章配上便宜炸薯条的年代。

究竟是什么

厚厚一块白身鱼裹上面糊——常用啤酒调制，能让外壳更轻盈、颜色更漂亮——下到热油里，油温要够高，好让外壳先定型、里面的鱼肉才不会炸过头。薯条切得厚实，先焯水或预煮，再复炸一次，让外皮酥脆、内里依然软糯；正是这道第二次复炸的工序，才把“薯条”和普通的炸土豆条区分开来。

面糊的作用是保护鱼肉，而不是给它调味。 盐和醋是在柜台上现加的，不是在厨房里就调进配方里，这也是为什么这两样东西总是单独摆出来让客人自己加，而不是直接做进菜里。

如何供应

• 用纸包着，刚出锅就上桌，用手拿或配一把小木叉吃。
• 摆盘配豌豆泥、一角柠檬和塔塔酱。
• 按客人口味现场撒盐、淋醋。

菜单上怎么写

• 写清用的是哪种鱼：鳕鱼和黑线鳕是标配，但其实任何紧实的白身鱼都适合这种做法。
• 说明面糊是否用啤酒调制——这样一来除了小麦，还会带入大麦的麸质。
• 说明这里的“薯条”指厚切、复炸两次的土豆条，不是细薯条。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。