越南猪肉云耳粉卷

越南猪肉云耳粉卷是把米浆蒸成薄如纸的透亮米皮，卷入剁碎的猪肉和云耳，撒上炸葱酥，配一碟清甜鱼露汁的越南早点。 它是现蒸现卷的早餐——米皮一张一张蒸，蒸布绷在一口大锅上，做法慢，一张接一张来，所以一份新鲜的粉卷确实要等上几分钟，而不是从一批预制品里回热端出来。

究竟是什么

稀薄的米浆舀一勺，摊在绷紧在蒸锅上的蒸布上，几秒钟内就凝成一张透亮的米皮——薄到卷起来之后能隐约看见里面的馅料。剁碎的猪肉炒香，拌进切碎的云耳——图的就是云耳那股脆劲，正好衬出米皮的软——舀一勺放在米皮上，趁热从布上揭下来，松松地卷起。最后撒上一把炸得金黄的葱酥，配一碟略带甜味的鱼露汁，常常还搭几片越南猪肉肠一起上桌。

米皮要薄到能透光，这道菜才算做到位。 皮一厚就会发糯发硬，把猪肉云耳馅盖住而不是衬托出来——那层透亮的薄，才是做好这道粉卷唯一的技术难关。

如何供应

• 趁热现蒸现卷，松松地裹住猪肉云耳馅。
• 撒上炸葱酥，配一碟清甜鱼露汁蘸食。
• 作为早点，也常被当作简单的午餐。

菜单上怎么写

• 标出蘸汁里的鱼露过敏原。
• 说明是否现点现蒸，因为等待本身就是客人点这道菜时默认接受的一部分。
• 注明猪肉肠是标配随附还是需要额外加点。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。