Amlou

Amlou 是烤香的杏仁与蜂蜜、阿甘油一起磨成的浓稠坚果酱。 阿甘树几乎只生长在摩洛哥西南一小片地区，amlou 的存在正是因为这一点：从阿甘果核里榨出的这种油，风味浓郁独特、带着坚果香，没有真正的替代品——这也正是这道酱料实实在在只属于摩洛哥这一隅之地的原因。

究竟是什么

烤过的杏仁——传统上用石头研磨——先磨成一团粗粝、油亮的糊，再一点点拌入阿甘油，直到整体松开成一种介于坚果酱与浓稠酱汁之间的可涂抹质地。最后拌入蜂蜜增加甜味，但整体的风味走向偏咸香坚果多过甜，阿甘油那股独特、略带烘烤气息的味道才是贯穿始终的主调。

阿甘油在这里没法用别的坚果油或籽油替代。 这种油的独特风味，一部分来自阿甘果核压榨前的传统烘烤工序，正是它赋予了 amlou 全部的个性——换成普通杏仁油或植物油做出来的版本，风味会明显寡淡，判若两物。

如何供应

• 常温状态下涂在面包上，尤其是早餐时候。
• 当作蘸酱，有时配 msemen 或其他薄煎饼一起吃。
• 很少单独作为一道菜端上桌；它更像是一道配料，而不是一顿正餐。

菜单上怎么写

• 标明其中的杏仁。
• 提一句它天然全素。
• 说明用的是真正的阿甘油，因为这正是定义这道菜的原料，一些便宜的版本会用别的油替代。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。