哈萨克炸面团（Bauyrsaq）

究竟是什么

Bauyrsaq 是哈萨克斯坦常见的聚会炸面点；面团的油脂添加和膨松方式各有不同。

先将面团分成小块，再炸至金黄。它们是适合一口食用的小块面点，不是带馅酥点；柔软内里与上色外层形成对比。油炸是这道食品的核心做法，但面团是否加入其他食材、采用何种膨松方式则不固定。油温和每锅下料量会影响受热是否均匀；若锅中太满，面点容易吸收过多油脂，而不是均匀上色。因此，代表性食材范围只包括面粉和油炸用油，不应假定一定含乳制品、鸡蛋或酵母。

这些小块炸面团常摆在一起，供聚会和庆祝场合分享，也会搭配茶和其他食物。中亚许多地方都有类似炸面团，包括吉尔吉斯斯坦的 boorsok；本条目介绍哈萨克斯坦的版本，并不声称它只起源于一个地方。菜单上应说明实际版本是否含乳制品或鸡蛋，以及原味供应还是配蘸酱；面粉是面团的固有成分。

如何供应

• 趁温热盛在共享盘中，可原味供应，也可搭配茶和其他节庆食物。
• 家庭和餐馆的食材与份量会有所不同。

菜单上怎么写

• 保留传统菜名，并用浅白语言说明其代表性食材。
• 说明实际采用的做法和配菜。
• 作出过敏原说明前，向厨房确认食材和交叉接触情况。