จ่งจื่อ

จ่งจื่อคือข้าวเหนียวที่อัดไส้คาวหรือหวาน ห่อแน่นด้วยใบไผ่แล้วต้มหลายชั่วโมง เป็นเกี๊ยวสำหรับเทศกาลเรือมังกรซึ่งกินเพื่อฉลองเทศกาลนี้โดยเฉพาะทุกปี คล้ายกับขนมไหว้พระจันทร์ที่ผูกกับเทศกาลไหว้พระจันทร์ตามปฏิทินเทศกาลจีน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อัด ข้าวเหนียวที่แช่น้ำแล้วรอบไส้ ซึ่งสูตรคาวมักใส่ หมูหั่นเต๋า ไข่แดงเค็ม หรือเห็ด ส่วนสูตรหวานใช้ถั่วแดงกวนหรือพุทราจีน ห่อด้วย ใบไผ่ที่พับเป็นรูปพีระมิดหรือชิ้นทรงลิ่ม แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น นำห่อไปต้มหรือนึ่งหลายชั่วโมง นานพอให้ข้าวด้านในสุกเหนียวทั่วพร้อมซึมกลิ่นหญ้าจาง ๆ จากใบไผ่ที่ห่ออยู่

ใบไผ่เป็นวัสดุห่อ ไม่ใช่ส่วนผสมที่กิน ต้องแกะและทิ้งก่อนกิน แต่จำเป็นต่อขั้นตอนปรุง เพราะช่วยคงรูปข้าวตลอดการต้มหลายชั่วโมงและส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ เฉพาะตัวให้ข้าว สูตรที่นึ่งโดยไม่มีใบไผ่ไม่มีทางได้กลิ่นแบบเดียวกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• แกะใบไผ่ออกก่อนกินไม่นาน เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง
• กินในช่วงเทศกาลเรือมังกร แม้ปัจจุบันจะหาซื้อและกินนอกช่วงเทศกาลได้ด้วย
• ใช้มือหรือตะเกียบกิน ขึ้นอยู่กับไส้และโอกาส

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ที่ใช้ เพราะแบบคาวกับหวานพบได้ทั้งคู่และมีรสต่างกันโดยสิ้นเชิง
• บอกว่าเป็นเมนูตามฤดูกาลหรือเทศกาล เพราะบางร้านมีขายเฉพาะช่วงเทศกาลเรือมังกร
• แจ้งว่าแกะทิ้งใบไผ่ห่อ ไม่ได้กิน เผื่อลูกค้ายังไม่คุ้นกับวิธีเสิร์ฟ
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ตามไส้ที่ใช้ เพราะตัวข้าวพื้นฐานไม่มีสารก่อภูมิแพ้เลย