Francesinha

Francesinha คือขนมปังสอดไส้แฮม สเต๊ก และไส้กรอก ราดชีสละลายกับซอสมะเขือเทศผสมเบียร์ร้อน ๆ เป็นคำตอบจานใหญ่อลังการของปอร์โตต่อ croque monsieur และตัวซอสเพียงอย่างเดียวก็อาจเต็มไปด้วยสูตรลับที่ร้านปกป้องไว้ได้เป็นหน้ากระดาษ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

วางสเต๊กเนื้อบาง แฮมสุก และไส้กรอกรมควันซ้อนระหว่างขนมปังสองแผ่น นำไปผัดในกระทะหรือย่างแค่พอให้ร้อนทั่ว แล้วคลุมชีสให้เต็มด้านบน นำเข้าเตาย่างไฟบนร้อนจัดให้ชีสละลาย ซอสที่ท่วมจานทำจากมะเขือเทศกับเบียร์ บางร้านเพิ่มพอร์ตไวน์หรือวิสกี้ และส่วนผสมเครื่องเทศลับที่ต่างกันไปตามครัว เคี่ยวจนข้นพอให้ขังเป็นแอ่งบนจาน แทนที่จะไหลผ่านไปทันที

ซอสคือส่วนที่ทุกครัวเก็บสูตรไว้เป็นความลับ francesinha สองจานอาจดูเกือบเหมือนกันแต่รสต่างกันมากได้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมในฐานมะเขือเทศกับเบียร์ รายละเอียดนี้เองที่ลูกค้าประจำใช้เลือกสั่ง มากกว่าตัวแซนด์วิชเสียอีก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟบนจาน ราดซอสจนท่วม บางครั้งโปะไข่ดาวด้านบน
• เสิร์ฟมันฝรั่งทอดเป็นเครื่องเคียงไว้รองซอส
• เป็นมื้อเต็มมื้อ แทบไม่ใช่อาหารกินเล่นเบา ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุกลูเตนในขนมปัง ผลิตภัณฑ์นมในชีส ไข่หากใส่ และซัลไฟต์ที่อาจมีในซอสหรือเบียร์
• แจ้งหากมีเวอร์ชันมังสวิรัติที่ใช้ผักแทนเนื้อ เพราะบางร้านทำสูตรโดยเน้นผักแทน
• บอกว่าเป็นอาหารจานใหญ่ที่กินด้วยมีดส้อม ไม่ใช่อาหารถือกินด้วยมือ เพราะซอสทำให้กินแบบนั้นไม่ได้