Francesinha

Francesinha ialah roti berlapis ham, stik dan sosej, ditimbus keju cair dan sos tomato-bir yang panas. Ia jawapan Porto yang gergasi kepada croque monsieur, dan sosnya sahaja menyimpan rahsia restoran yang dijaga rapi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Dua keping roti menampung timbunan stik nipis, ham masak dan sosej salai, semuanya digoreng di kuali atau dibakar cukup lama untuk dihangatkan, sebelum selimut keju penuh dicairkan di atasnya di bawah pemanggang yang panas. Sos yang membanjiri pinggan dibuat daripada tomato dan bir, kadangkala dikuatkan dengan sedikit port atau wiski serta campuran rempah rahsia yang berbeza mengikut dapur, direneh sehingga cukup pekat untuk bertakung dan bukan mengalir terus.

Sos itulah bahagian yang dijaga oleh setiap dapur. Dua francesinha mungkin kelihatan hampir sama tetapi rasanya sama sekali berbeza bergantung pada apa yang dimasukkan ke dalam asas tomato-bir itu; ia satu-satunya butiran yang benar-benar menjadi asas pesanan pelanggan tetap, lebih daripada sandwic itu sendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di atas pinggan, ditenggelami sos, selalunya dengan telur goreng di atas.
• Bersama kentang goreng di sisi supaya sos bertakung ke dalamnya.
• Sebagai hidangan penuh, jarang sebagai santapan ringan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam roti, tenusu dalam keju, telur jika disertakan, dan sulfit yang mungkin terdapat dalam sos atau bir.
• Terangkan jika versi vegetarian yang menggantikan daging ditawarkan, kerana sesetengah dapur membuat versi yang dibina di sekitar sayur.
• Nyatakan bahawa ia hidangan yang berat dan perlu dimakan dengan pisau dan garpu, bukan dengan tangan, kerana sos menjadikan itu mustahil.