Širden

O širden é uma preparação da Macedónia do Norte: estômago de borrego recheado com arroz, cebola e hortelã e depois cozido no forno. O estômago, bem limpo, funciona como invólucro comestível e coze devagar até ficar macio.

O que é de facto

O recheio junta arroz, borrego e aromáticos; o estômago é limpo, cheio e fechado antes de ir ao forno. À medida que o embrulho coze, os grãos absorvem os sucos da carne e das ervas. Cebola e hortelã fazem parte do perfil representativo, mas as proporções e os outros temperos podem variar. Como as vísceras exigem limpeza cuidadosa e cozedura completa, os pormenores da preparação contam tanto para a textura e a segurança como para o sabor. O resultado é um prato de carne recheado e cozido no forno, e não uma sopa nem um pilaf solto.

O širden associa-se à cozinha caseira macedónia e pertence a uma família mais larga de vísceras recheadas dos Balcãs. Esta versão de borrego usa arroz, cebola e hortelã, embora os recheios locais variem. O invólucro faz parte da identidade do prato; descrevê-lo só como borrego com arroz deixaria de fora uma característica essencial. A grafia pode também surgir em transliterações diferentes.

Como se serve

• Quente, em fatias ou porções que mostrem o recheio de arroz e o invólucro macio.
• Pode acompanhar-se com salada ou pão; os acompanhamentos não fazem parte do recheio.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga que leva estômago de borrego e arroz, e identifique qualquer outra carne ou erva acrescentada.
• Confirme os procedimentos de limpeza e de cozedura completa; a versão modelada não tem nenhum alergénio principal indicado.

Os valores nutricionais são uma estimativa indicativa para a preparação descrita de borrego com arroz.