Idrijski žlikrofi

Kaj pravzaprav je

Idrijski žlikrofi so majhni, s klobukom podobni nadevani cmoki iz Idrije, polnjeni s krompirjem. So posebna regionalna specialiteta, ki ima zaščiteno ime po evropski zakonodaji. Po splošni obliki so sorodni nadevanim testeninam in cmokom, vendar jih njihova posebna oblika, krompirjev nadev in povezava z Idrijo ločujejo kot poimenovano slovensko pripravo.

Testo se stanjša in ovije okoli začinjenega krompirjevega nadeva, ki se tradicionalno oblikuje v majhne zavitke s središčno vdolbino. Njihova značilna oblika, podobna vrečki, in regionalna identiteta sta bistvena elementa. Klasična postrežba je žlikrofi z bakalco: cmoki se prelijejo z gosto omako, ki je tradicionalno pripravljena iz ovčjega ali zajčjega mesa. Ta priloga se lahko razlikuje, cmoke pa lahko postrežemo tudi z drugimi omakami. Pred prelivanjem se kuhajo v vodi, saj ocvrtje na ponvi ni njihov bistveni postopek.

Kako se postreže

Žlikrofi se postrežejo vroči kot glavna jed, pogosto z bakalco v Idriji. Zaradi majhne velikosti so primerni tudi kot predjed ali za večji obrok. Zaščiteno ime se nanaša na regionalni izdelek, zato naj bo pri komercialni ali jedilniški rabi navedena pristna priprava in njen izvor.

• Postrezite sveže pripravljeno, pri temperaturi in teksturi, ki ustrezata jedi.
• Priloge se lahko razlikujejo; navedite jih ločeno, kadar niso sestavni del recepta.
• Velikost porcije in predstavitev sta odvisni od okolja, od domačega obroka do restavracijskega krožnika.

Kako ga zapisati na jedilnik

Pšenica in jajce sta prisotna v običajnem testu; preverite natančen recept. Tradicionalna omaka bakalca lahko vsebuje jagnjetino ali zajca, druge omake pa se razlikujejo. Navedite nadev in preliv ter omake ne označujte kot vegetarijanske brez potrditve.

• Poimenujte bistvene sestavine in način priprave, ne zanašajte se samo na nenavadno ime jedi.
• Regionalne jedi ne opisujte kot izključno značilne za eno državo, kjer je dokumentirana širša skupna kulinarična tradicija.
• Pred dajanjem zagotovil glede prehrane se v kuhinji pozanimajte o trenutnem receptu, juhi, okrasih in skupni opremi.