Bryndzové Halušky

Šta je zapravo

Bryndzové halušky su mali njoki od ribanog krompira i brašna, prelivene bryndzom, karakterističnim ovčjim sirom, a najčešće posute prženom slaninom. Široko se priznaju kao slovačko nacionalno jelo. Oštar, slan ukus sira razlikuje ih od običnih krompirovih njoka.

Sirovi izrendani krompir meša se sa brašnom i solju u gusto testo, a zatim se provlači kroz perforirani alat u ključalu vodu. Kada njoki isplivaju i završe kuvanje, ocede se i još topli mešaju se sa bryndzom i malo masnoće od slanine. Na vrh se dodaje hrskava slanina. Kašika vode u kojoj su se njoki kuvali može da razmekša smesu sa sirom. Odnos sastojaka u domaćinstvima i jačina bryndze variraju, kao i veličina i oblik njoka.

Kako se služi

Jelo se služi toplo, tradicionalno u drvenoj zdjeli ili u restoranima tipa koliba ili salaš. Uobičajen prilog je kiselo mleko ili surutka. Dovoljno je sitno da se posluži kao glavno jelo, a svake godine se slavi na takmičenju u kuvanju i jedenju u mestu Turecká.

• Služi se sveže pripremljeno, na temperaturi i u teksturi koja odgovara jelu.
• Prilozi mogu varirati; navedite ih posebno kada nisu sastavni deo recepta.
• Veličina porcije i prezentacija zavise od okruženja, od domaćeg obroka do tanjira u restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite ovčji sir, pšenicu i slaninu. Bryndza nije zamenjiva sa običnim krem sirom; ako se koristi zamena, navedite je. Neke verzije ne sadrže slaninu, ali kuhinje treba da provere masnoću za kuvanje i pribor pre nego što jelo opišu kao vegetarijansko.

• Navedite ključne sastojke i način pripreme, a ne oslanjajte se samo na naziv jela koji gostu možda nije poznat.
• Ne opisujte regionalnu hranu kao ekskluzivnu za jednu zemlju tamo gde je dokumentovana šira zajednička kulinarska tradicija.
• Pre davanja garancija o ishrani, pitajte kuhinju o aktuelnom receptu, bujonu, prilozima i zajedničkoj opremi.