폴로 알라 카차토라

폴로 알라 카차토라는 토마토, 양파, 허브, 와인을 넣은 소스에 닭고기 조각을 천천히 졸여 만드는 이탈리아 요리다. 이탈리아 전역의 트라토리아 메뉴에 흔히 등장하는 가정식이다.

실제로 어떤 음식인가

뼈가 붙어 있고 보통 껍질이 있는 닭고기 조각을 올리브 오일에 노릇하게 지진 뒤 꺼낸다. 같은 팬에 양파와 경우에 따라 마늘을 부드럽게 볶은 다음 닭고기를 다시 넣고 화이트 와인을 부어 졸인다. 이어서 잘게 썰거나 으깬 토마토를 넣는다. 로즈마리, 세이지 또는 월계수잎과 때때로 약간의 고추를 더하고, 뚜껑을 덮은 채 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 익힌다. 일부 버전에는 올리브, 케이퍼, 버섯 또는 피망을 넣기도 한다.

이름은 “사냥꾼 방식”이라는 뜻으로, 고정된 재료 목록이 아니라 조리법을 가리키므로 지역과 가정에 따라 레시피가 다르다. 스튜와 비교하면 닭고기는 비교적 적은 양의 액체로 익히며, 소스는 짧게 농축된 토마토와 와인 소스다. 프랑스 요리인 치킨 마렝고와는 다르며, 크림을 넣어 만드는 요리도 아니다.

어떻게 내는가

• 닭고기와 소스를 같은 접시에 담아 두 번째 코스로 뜨겁게 낸다
• 소스를 흡수하는 폴렌타나 바삭한 빵과 함께 자주 먹는다
• 일부 지역에서는 구운 감자나 볶은 감자를 곁들이기도 한다
• 별도의 소스가 아니라 졸이면서 생긴 육즙을 고기 조각 위에 끼얹어 낸다

메뉴에 적는 법

• 폴로 알라 카차토라 또는 치킨 카차토라로 적고, 닭고기, 토마토, 화이트 와인, 양파, 허브 같은 주요 재료를 명시한다
• 레시피마다 차이가 있으므로 포함된 올리브, 케이퍼, 버섯, 피망이 있으면 밝힌다
• 이 요리에는 와인이 들어가므로 아황산염 함유 원료임을 적고, 소스를 걸쭉하게 하는 데 밀가루를 쓰지 않는 한 밀 무첨가임을 명시한다
• 뼈가 있는 닭고기인지 뼈 없는 닭고기인지 명시한다. 조리 시간과 식감이 다르기 때문이다.