Bamia

Bamia je sudanski gulaš od bamije kuhan s govedinom, lukom i rajčicom, poslužen uz kruh ili rižu. Bamija je središte jela i kuha se polako dok se umak ne zgusne. Gulaši od bamije pripremaju se i u dijelovima arapskog svijeta i zapadne Afrike, često pod nazivom bamya, pa je sudanska verzija najpoznatija pod lokalnim imenom.

Što je to zapravo

Mahune bamije kuhaju se s komadima govedine, lukom, rajčicom i češnjakom u rijetkom, slanom gulašu dok meso ne omekša, a bamija se ne raspadne u umak. Začini su jednostavni. Kuhari variraju količinu rajčice, a neki prije toga prže meso, pa se boja i gustoća gulaša razlikuju od kuće do kuće. Bamija pri kuhanju otpušta prirodnu sluz koja umaku daje gustoću.

Kako se poslužuje

• Vruće, u dubokoj zdjeli ili na tanjuru, s govedinom i bamijom prelivenima preko škroba.
• Uz kruh, kojim se hvata umak, ili uz rižu koja se servira sa strane.
• Kao glavno jelo, pri čemu je gulaš u središtu tanjura.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak: govedinu, narezanu na komade, i naznačite ako se koristi drugo meso.
• Označite pšenicu za kruh koji se poslužuje uz jelo. Sam gulaš u klasičnom obliku nema alergen s standardnog popisa.
• Ako kuhinja dodaje temeljac ili mješavine začina, provjerite ih na celer, senf i sulfite.
• Nemojte ga označiti kao vegetarijanski, jer se klasični recept radi s govedinom. Verzija bez mesa mora se tako i navesti.
• Opišite ga kao «dinstano» ili «kuhano na laganoj vatri», kako bi gosti znali da je bamija kuhana do mekoće.