Kitfo

Šta je zapravo

Etiopsko jelo povezano s kuhinjom naroda Gurage, od sitno mlevene govedine začinjene začinjenim prečišćenim maslacem i čilijem; može se služiti sirovo ili blago zagrejano.

Sečenje, odnos začina i prilozi variraju; ovaj unos opisuje uobičajen oblik, a ne jedan propisan kanonski recept.

Kitfo je povezan s kuhinjom naroda Gurage i pravi se od sitno mlevene govedine začinjene začinjenim prečišćenim maslacem i čilijem. Meso se može služiti sirovo, blago zagrejano ili temeljnije kuvano, pa restoran mora jasno navesti kako je pripremljeno. Maslac, koji se u etiopskoj kuhinji često naziva niter kibbeh, nosi aromatične sastojke i daje bogatstvo, dok čili donosi ljutinu. Samo ime ne govori o stepenu pečenja.

Kitfo se obično služi uz injeru ili druge priloge, a u nekim varijantama uz blagi svež sir ili kuvano zelenilo. Ti prilozi ovde nisu podrazumevani. Ako je govedina sirova ili nedovoljno pečena, jelovnik to mora otvoreno naglasiti, a kuhinja mora poštovati bezbedne postupke rukovanja hranom. Prečišćeni maslac je mlečnog porekla i treba ga navesti u skladu s lokalnom politikom o alergenima. Kitfo se razlikuje od tibsa: kitfo je mleven i začinjen, dok je tibs komadno meso propeženo u delovima. Pripreme iz Gurage kuhinje mogu ga služiti sirovog ili zagrejanog; sečenje, odnos začina i prilozi variraju. Precizan opis navodi govedinu, maslac, ljutinu i temperaturu služenja.

Kako se služi

• Služi se uz injeru; uz njega može ići blagi svež sir ili kuvano zelenilo. Jasno navedite da li je govedina sirova, blago zagrejana ili potpuno pečena.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite lokalni naziv jela i jednostavno objasnite ključne sastojke.
• Navedite pripremu i priloge koji se zaista nude.
• Pre davanja tvrdnji o alergenima, potvrdite sastojke i prakse izbegavanja unakrsne kontaminacije sa kuhinjom.