Kitfo

Çfarë është në të vërtetë

Një pjatë etiopiane e lidhur me kuzhinën Gurage, prej mishi viçi të grirë imët, e erëzuar me gjalpë të kthjellët dhe speca; mund të shërbehet e papërpunuar ose e ngrohur lehtë.

Prerja, raporti i erëzave dhe pjatat e shoqëruese ndryshojnë; ky artikull përshkruan një formë të zakonshme dhe jo një recetë të vetme kanonike.

Kitfo lidhet me kuzhinën Gurage dhe bëhet nga mish viçi i grirë imët, i erëzuar me gjalpë të kthjellët të përzier me erëza dhe speca. Mishi mund të shërbehet i papërpunuar, i ngrohur lehtë ose i gatuar më plotësisht; restoranti duhet ta bëjë të qartë mënyrën e përgatitjes. Gjalpi, që në kuzhinën etiopiane quhet shpesh niter kibbeh, mban aromat dhe i jep pasuri, ndërsa speca i jep djegie. Vetë emri nuk tregon shkallën e gatimit.

Kitfo shërbehet zakonisht me injera ose me garniture të tjera, dhe në disa prezantime mund të shoqërohet me djathë të freskët të butë ose me gjelbërime të gatuara. Këto garniture nuk supozohen këtu. Nëse mishi është i papërpunuar ose i pagatuar mirë, menuja duhet ta thotë këtë qartë dhe kuzhina duhet të ndjekë praktikat e sigurta të trajtimit. Gjalpi i kthjellët buron nga qumështi dhe duhet deklaruar sipas politikës vendore për alergjenët. Kitfo ndryshon nga tibs: kitfo është i grirë dhe i erëzuar, ndërsa tibs është mish i prerë në copa dhe i skuqur. Përgatitjet Gurage mund ta shërbejnë të papërpunuar ose të ngrohur; prerja, raporti i erëzave dhe garniturat ndryshojnë. Një përshkrim i kujdesshëm e emëron mishin e viçit, gjalpin, djegien dhe temperaturën e shërbimit.

Si shërbehet

• Shërbejeni me injera; djathi i freskët i butë ose gjelbërimet e gatuara mund ta shoqërojnë. Thoni qartë nëse mishi është i papërpunuar, i ngrohur lehtë ose i gatuar plotësisht.

Si ta shkruani në menu

• Ruani emrin lokal të pjatës dhe shpjegoni qartë përbërësit përcaktues.
• Thoni përgatitjen dhe garniturat që ofrohen në të vërtetë.
• Konfirmoni përbërësit dhe praktikat e kontaminimit të kryqëzuar me kuzhinën para se të bëni deklarata për alergjenët.