Galbi

Galbi este un preparat coreean din coaste scurte de vită marinate, fripte direct pe foc și servite cu orez și garnituri. Cuvântul înseamnă „coastă” în coreeană.

Ce este de fapt

Galbi se prepară de obicei din coaste scurte de vită (tăiate în stil LA, subțiri, transversal peste oase, sau în stil englezesc, mai groase). Carnea se marinează câteva ore într-un amestec de sos de soia, pară rasă, usturoi, zahăr, ulei de susan și piper negru. Pera și ceapa sunt adesea rase în marinadă pentru a fragezi carnea. Coastele se gătesc apoi pe grătar, tradițional pe cărbune, până când marginile se caramelizează și zaharurile din marinadă se ard ușor.

Galbi nu este același lucru cu galbi-jjim, un preparat înăbușit în care coastele sunt fierte într-un sos de soia dulce, cu legume și uneori tăiței de sticlă, gătit în lichid, nu la grătar. Coastele de porc marinate în mod similar se vând sub numele de dwaeji galbi, care este un preparat separat, cu denumire proprie.

Cum se servește

• Fripte la masă, pe un grătar de masă, apoi tăiate în bucăți de mărimea unei înghițituri, cu foarfecă.
• Mâncate înfășurate în frunze de salată, cu orez, ssamjang și felii de usturoi.
• Servite cu orez fiert simplu și o gamă de banchan (garnituri), precum kimchi.
• Adesea mâncate în restaurante specializate în grătar coreean, unde carnea este gătită de comensal sau de personal.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește tăietura și marinada: de exemplu, „Coaste scurte de vită, marinate în sos de soia și pară, la grătar”.
• Menționează soia, grâul și susanul pe meniu, deoarece marinada conține sos de soia și ulei de susan.
• Precizează dacă coastele sunt în stil LA, subțiri, sau în tăietura englezească, mai groasă, deoarece porția și timpul de gătire diferă.
• Nu le confunda cu galbi-jjim (înăbușit) sau dwaeji galbi (porc) și etichetează-le separat.