கல்பி

கல்பி என்பது கொரிய உணவு, இது ஊறவைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளை நேரடி வெப்பத்தில் வறுத்து, சாதம் மற்றும் துணை உணவுகளுடன் உண்ணப்படுகிறது. இச்சொல்லுக்கு கொரிய மொழியில் “விலா எலும்பு” என்று பொருள்.

உண்மையில் இது என்ன

கல்பி பொதுவாக மாட்டிறைச்சி ஷார்ட் ரிப்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (LA-cut பாணியில் எலும்புகளுக்குக் குறுக்கே மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது, அல்லது தடிமனான English-cut பாணி). இறைச்சி பல மணி நேரம் சோயா சாஸ், துருவிய பேரிக்காய், பூண்டு, சர்க்கரை, எள் எண்ணெய் மற்றும் கருமிளகு கலவையில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை மென்மையாக்க பேரிக்காயும் வெங்காயமும் பெரும்பாலும் ஊறவைக்கும் கலவையில் துருவிச் சேர்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் விலா எலும்புகள் கிரில்லில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பாரம்பரியமாக கரித்துண்டுகள் மீது, விளிம்புகள் கேரமலாகி, ஊறவைக்கும் கலவையின் சர்க்கரை சற்று கருகும் வரை.

கல்பி என்பது கல்பி-ஜிம்முடன் ஒன்றல்ல. கல்பி-ஜிம் என்பது இனிப்பு சோயா சாஸில் காய்கறிகள் மற்றும் சில சமயம் கிளாஸ் நூடுல்ஸுடன் விலா எலும்புகள் வேகவைக்கப்படும் உணவாகும்; இது கிரில் செய்யாமல் திரவத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. இதே முறையில் ஊறவைக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் த்வெஜி கல்பி என விற்கப்படுகின்றன; இது தனிப் பெயருடைய வேறு உணவு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேசையில் வைக்கப்பட்ட கிரில்லில் பரிமாறப்பட்டு, பின்னர் கத்தரிக்கோலால் கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
• சாதத்துடன் கீரை இலைகளில் சுற்றி, ஸாம்ஜாங் மற்றும் பூண்டுத் துண்டுகளுடன் உண்ணப்படுகிறது.
• வெற்று வேகவைத்த சாதம் மற்றும் கிம்ச்சி போன்ற பல்வேறு பஞ்சான் (பக்க உணவுகள்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• கொரிய பார்பெக்யூவில் சிறப்புடைய உணவகங்களில் பெரும்பாலும் உண்ணப்படுகிறது, அங்கு இறைச்சியை உணவருந்துபவரோ ஊழியர்களோ சமைக்கின்றனர்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வெட்டு மற்றும் ஊறவைக்கும் கலவையைக் குறிப்பிடுங்கள்: எடுத்துக்காட்டாக, “மாட்டிறைச்சி ஷார்ட் ரிப், சோயா மற்றும் பேரிக்காய் மாரினேட், கிரில் செய்யப்பட்டது”.
• ஊறவைக்கும் கலவையில் சோயா சாஸ் மற்றும் எள் எண்ணெய் இருப்பதால், மெனுவில் சோயா, கோதுமை மற்றும் எள் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• விலா எலும்புகள் மெல்லிய LA-cut பாணியா அல்லது தடிமனான English cut-ஆ என்று குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் பரிமாறும் அளவும் சமைக்கும் நேரமும் வேறுபடும்.
• கல்பி-ஜிம் (வேகவைத்தது) அல்லது த்வெஜி கல்பி (பன்றி இறைச்சி) உடன் குழப்ப வேண்டாம்; அவற்றைத் தனியாகக் குறிக்கவும்.