Galbi

Galbi është një pjatë koreane me brinjë mishi viçi të marinuara, të pjekura mbi flakë direkte dhe të hëngra me oriz dhe pjata shtesë. Fjala do të thotë «brinjë» në koreanisht.

Çfarë është në të vërtetë

Galbi zakonisht bëhet nga brinjë të shkurtra viçi (prerje LA, të prera hollë përgjatë kockave, ose stili më i trashë me prerje angleze). Mishi marinohet për disa orë në një përzierje me salcë soje, dardhë të grirë, hudhër, sheqer, vaj sesami dhe piper të zi. Dardha dhe qepa shpesh grihen në marinadë për ta zbutur mishin. Brinjët pastaj pjekin në skarë, tradicionalisht mbi qymyr, derisa skajet të karamelizohen dhe sheqernat e marinadës të digjen pak.

Galbi nuk është e njëjta gjë me galbi-jjim, një pjatë e zierë ngadalë në të cilën brinjët gatuhen në salcë soje të ëmbël me perime dhe ndonjëherë makarona qelqi, dhe që gatuhet në lëng e jo në skarë. Brinjët e derrit të marinuara në mënyrë të ngjashme shiten si dwaeji galbi, që është një pjatë e veçantë me emrin e saj.

Si shërbehet

• Pjekur në tryezë mbi skarë tryeze, pastaj të prera në copa me madhësi kafshimi me gërshërë.
• Hahen të mbështjella në fletë marule me oriz, ssamjang dhe feta hudhre.
• Shërbehen me oriz të zier të thjeshtë dhe me një gamë banchan (pjatash shtesë) si kimchi.
• Shpesh hahen në restorante të specializuara në barbekju koreane, ku mishin e pjek vetë klienti ose stafi.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni prerjen dhe marinadën: për shembull, «Brinjë viçi e shkurtër, marinadë me sojë dhe dardhë, e pjekur në skarë».
• Tregoni sojën, grurin dhe sesamin në menu, pasi marinada përmban salcë soje dhe vaj sesami.
• Thoni nëse brinjët janë në stilin e hollë LA ose prerjen angleze më të trashë, pasi porcioni dhe koha e pjekjes ndryshojnë.
• Mos e ngatërroni me galbi-jjim (të zier) ose dwaeji galbi (derri), dhe etiketojini veçmas.