Sellou

O sellou é farinha, sésamo e amêndoas torrados e moídos com açúcar e especiarias numa pasta rica que não vai a cozer. As famílias marroquinas preparam-no especialmente para o Ramadão, porque é denso e calórico o suficiente para ajudar de facto o corpo a aguentar o jejum do dia — um doce feito tanto pelo seu valor nutricional nesse mês como pelo sabor.

O que é de facto

A farinha torra-se numa frigideira seca durante muito tempo, mexida sem parar, até escurecer e ganhar um cheiro nitidamente a tostado — este passo por si só exige tempo e atenção reais, porque farinha queimada estraga a fornada inteira. Sementes de sésamo e amêndoas torradas moem-se e juntam-se a açúcar, canela e outras especiarias quentes, e tudo se liga com manteiga derretida até formar uma mistura densa e ligeiramente esfarelada que já não precisa de ir a lume nenhum. Costuma prensar-se num monte ou em porções individuais, em vez de ficar solta.

Torrar a farinha é o passo mais exigente, e apressá-lo nota-se. Uma farinha bem torrada dá ao sellou a sua base profunda e amendoada; saltar ou encurtar esse passo deixa o doce final com sabor plano e a farinha crua, em vez de rico e tostado.

Como se serve

• À temperatura ambiente, muitas vezes moldado num monte ou prensado em porções individuais.
• Em pequenas quantidades, dado o quão denso e rico é.
• Sobretudo durante o Ramadão, ainda que também se coma noutras alturas.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo, o sésamo e as amêndoas.
• É naturalmente vegan e vegetariano se for feito sem manteiga; indique se a usa, porque algumas receitas a incluem.
• Diga se é um item sazonal do Ramadão ou se está disponível todo o ano.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.