Pichelsteiner

Pichelsteiner é um ensopado em camadas de três carnes e das raízes que houver, cozido em conjunto sem um sabor a mandar. É o prato da Baviera para aproveitar o que resta, feito de propósito para esticar pouca carne por uma panela grande de legumes — o ponto nunca foi um ingrediente de destaque, mas tudo a chegar à tigela ao mesmo tempo.

O que é de facto

Cubos pequenos de vaca, porco e muitas vezes borrego ou vitela vão em camadas para a panela com pedaços de batata, cenoura, couve, alho-francês e aipo-rábano, o que estiver e da época. Não se junta caldo; os ingredientes em camadas largam líquido bastante ao cozerem devagar, tapados, para os legumes amolecerem e as carnes cozerem sem nenhum elemento ferver à parte ou mandar na panela.

Nenhum sabor está pensado para sobressair. Ao contrário de um ensopado construído à volta de uma proteína ou de um tempero forte, o Pichelsteiner é de propósito uma mistura — três carnes e vários legumes cozidos juntos numa panela equilibrada e sem aparato, que é exactamente o ponto de um prato feito para aproveitar o que há.

Como se serve

• Quente, saído da panela, carne e legumes juntos numa tigela funda.
• Como prato principal farto, muitas vezes com pão ao lado em vez de batata, porque a batata já vai no ensopado.
• Sem um tempero único a mandar; o equilíbrio dos ingredientes é o carácter do prato.

Como escrevê-lo na ementa

• Dizer quais as três carnes, porque a mistura exacta muda de cozinha para cozinha.
• Referir que é um ensopado equilibrado de legumes mistos, não construído à volta de um sabor de destaque.
• Mencionar se há versão vegetariana; a receita clássica assenta em várias carnes.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.