Paratha

O paratha é um pão achatado de trigo, em camadas e frito na chapa, muitas vezes recheado com batata temperada. É o pão do dia a dia do norte da Índia, pincelado com ghee em mais do que uma etapa, e é precisamente essa estrutura em camadas que o separa de um simples roti.

O que é de facto

Uma massa de trigo estende-se fina, pincela-se com ghee e dobra-se sobre si mesma várias vezes — por vezes com um recheio de batata esmagada e temperada prensado dentro antes da última dobra — construindo camadas à maneira de uma massa folhada, embora de forma bem mais rústica. Volta a estender-se e coze numa chapa quente e seca, pincelado com mais ghee enquanto frita, o que faz a superfície empolar e dá a cada camada oportunidade de estalar ligeiramente à parte das outras.

Um paratha simples e um recheado cozinham-se de forma quase idêntica, mas leem-se de maneira muito diferente no prato. A versão simples é um pão de acompanhamento fino e folhado; a versão recheada de batata, o aloo paratha, é substancial o suficiente para ser um pequeno-almoço completo por si só.

Como se serve

• Quente, direto da chapa, com uma noz de manteiga a derreter por cima.
• Com iogurte e picles ao lado, o acompanhamento habitual de um paratha recheado.
• Como pão de acompanhamento, simples, ou como a própria refeição, recheado — a mesma palavra cobre duas doses diferentes.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga com clareza se é simples ou recheado, e com quê, já que os dois são pratos de tamanho muito diferente sob o mesmo nome.
• Assinale o glúten e os lacticínios do ghee.
• Refira se há versão vegan à base de óleo, já que o ghee é tradicional mas fácil de substituir.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.