Hotteok

O hotteok é uma panqueca coreana levedada, frita na chapa até a casca alourar por fora e revelar, por dentro, um recheio líquido de açúcar mascavado e canela. É o petisco de rua típico do inverno na Coreia, vendido em carrinhos com vapor a subir da chapa quente em pleno frio.

O que é de facto

Uma massa levedada, macia, descansa até ganhar um ligeiro volume, e depois envolve uma colherada de açúcar mascavado misturado com canela e, por vezes, frutos secos picados; fecha-se bem e achata-se com força numa chapa bem untada e quente. É o achatamento que faz o trabalho todo — espalha o recheio numa camada fina e uniforme, que derrete por completo até a casca ficar dourada e estaladiça, em vez de deixar um caroço de açúcar sólido no meio.

Achatar com força não é opcional. Um hotteok deixado grosso mantém o recheio sólido e mal distribuído; é a pressão na chapa que derrete o açúcar até virar o xarope pegajoso pelo qual esta panqueca é conhecida.

Como se serve

• Ainda quente da chapa, muitas vezes entregue num copinho de papel para aparar o pingo.
• Inteiro, comido à mão enquanto está morno.
• Como petisco de rua, mais popular nos meses frios.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo da massa.
• Avise que o recheio sai a ferver — queima com muito mais facilidade do que a casca por fora deixa prever.
• Diga se o recheio leva frutos secos, já que é um acrescento comum mas não universal.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.