Eton Mess

O eton mess é merengue partido, natas batidas e morangos envolvidos numa mistura deliberadamente desarrumada. Terá nascido, segundo a história, de um verdadeiro acidente no colégio inglês de Eton, quando uma sobremesa pensada para ser servida inteira se desmoronou e foi servida na mesma.

O que é de facto

O merengue estaladiço parte-se em pedaços irregulares e não num pó fino, e envolve-se em natas batidas em ponto mole, junto de morangos esmagados apenas o suficiente para libertarem o sumo na mistura. Nada aqui deve parecer composto ou arrumado — os pedaços de merengue mantêm-se visíveis e estaladiços contra as natas macias, e o objetivo é precisamente esse contraste de texturas, não um resultado liso e uniforme.

A desarrumação é a técnica, não a falta dela. Uma versão batida até ficar lisa perde todo o interesse; o merengue tem de se manter em pedaços distintos e estaladiços contra as natas, o que é uma escolha genuína de textura e não descuido.

Como se serve

• Num copo ou taça, com as camadas ainda visíveis antes de envolver, ou já envolvido e desarrumado.
• Frio, montado pouco antes de ser comido para o merengue não amolecer por completo.
• Como sobremesa, sobretudo no verão, quando os morangos estão no seu melhor.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o ovo do merengue e os lacticínios das natas.
• É naturalmente vegetariano.
• Diga se é montado na hora, porque o merengue deixado dentro das natas durante muito tempo perde o estaladiço.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.