Choripán

O choripán é um chouriço fresco grelhado, aberto ao comprido e prensado dentro de um pão estaladiço com uma colherada de chimichurri. É a sandes vendida em cada parrilla, em cada tasco de grelhados à beira da estrada e em cada jogo de futebol argentino — muitas vezes a primeira coisa a sair da grelha enquanto o resto do asado ainda cozinha.

O que é de facto

Um chouriço fresco de porco grelha inteiro sobre brasas de lenha até a pele estalar e o interior cozinhar por completo, e só depois se abre ao comprido — por vezes já é aberto em borboleta antes de ir à grelha, para cozinhar mais depressa e ganhar mais sabor a fumo. Prensa-se dentro de um pedaço de pão branco estaladiço, cortado mas não totalmente separado, e o chimichurri — o molho de vinagre, alho e ervas que acompanha quase tudo numa grelha argentina — cobre o chouriço generosamente antes de a sandes se fechar.

Come-se como abertura, não como prato principal. Num asado a sério, um ou dois choripans desaparecem enquanto os cortes principais de vaca ainda faltam horas a ficar prontos — uma forma de manter toda a gente alimentada e de aproveitar o primeiro alimento, rápido, que sai da grelha.

Como se serve

• Quente, ainda a sair da grelha, embrulhado num guardanapo, comido de pé.
• Com chimichurri em bastante quantidade, por vezes com um molho picante ao lado.
• Como entrada num asado completo, ou como petisco de rua em qualquer altura.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo no pão.
• Diga se há opção de chouriço mais picante ou de molho picante, além do chimichurri normal.
• Refira que o chimichurri, e não ketchup nem mostarda, é o condimento tradicional aqui.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.