Rocoto relleno

Rocoto relleno – tai peruietiškas patiekalas iš rocoto aitriųjų paprikų, įdarytų pagardintu jautienos faršu ir kepamų tol, kol paprika suminkštės, o užpilas sustings. Labiausiai jis siejamas su Arekipos miestu pietų Peru.

Kas tai iš tikrųjų

Patiekalo pagrindas – rocoto, storasienė, apvali Andų aitrioji paprika, kuri yra karšta ir mėsinga. Paprikos viršuje prapjaunamos, išvalomos nuo sėklų, o prieš įdarant minkštimas iš dalies suminkštinamas. Įdaras – jautienos faršas, troškintas su svogūnu, česnaku, aji panca arba malta aitriąja paprika ir kmynais, kartais su razinomis, alyvuogėmis ir kietai virtu kiaušiniu. Kiekviena paprika uždengiama riekelėmis queso fresco arba švelnaus balto sūrio, tada užpilama plaktų kiaušinių ir pieno mišiniu. Kepama, kol užpilas sutvirtėja.

Šis patiekalas dažnai painiojamas su kitomis įdarytomis paprikomis iš Lotynų Amerikos, pavyzdžiui, Meksikos chiles rellenos, kurie gaminami iš švelnesnių paprikų, panirtų tešloje ir kepamų gausiame aliejuje. Rocoto relleno kepamas orkaitėje, o ne kepamas aliejuje, be to, pats rocoto yra daug aitresnis ir storesnės sienelės. Paprastai patiekiamas su bulvėmis ir salotomis.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas šiltas kaip pagrindinis patiekalas, dažniausiai su virtomis bulvėmis.
• Dažnai patiekiamas su paprastomis salotomis iš salotų lapų, pomidorų ir svogūnų.
• Valgomas šakute ir peiliu, pjaunant kartu paprikos sienelę ir įdarą.
• Dažniausiai patiekiamas namuose ir tradicinėse Arekipos valgyklose, ypač per pietus.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus: rocoto aitrioji paprika, jautienos faršas, sūris ir kiaušinių bei pieno užpilas.
• Pažymėkite KIAUŠINIAI ir PIENAS, esančius užpile, ir nurodykite, kad patiekalas kepamas.
• Nurodykite aštrumo lygį, nes rocoto yra daug aitresnis nei dauguma įdarytų paprikų.
• Įprasti variantai – su alyvuogėmis, razinomis ar kietai virtu kiaušiniu įdare; nurodykite, kuris iš jų patiekiamas.