Cantucci

Cantucci – du kartus kepti toskaniški migdolų sausainiai, pakankamai sausi, kad juos galima būtų pamerkti, ir pakankamai tvirti, kad lūžtų traškiai. Jie kilę iš Toskanos, o miestas, dažniausiai su jais siejamas, yra Pratas, todėl juos dar vadina Biscotti di Prato. Žodis biscotti reiškia du kartus keptas ir apibūdina gaminimo būdą: tešla formuojama į ritinį, iškepama, supjaustoma ir kepama dar kartą, kol išdžiūsta.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla gaminama iš kvietinių miltų, cukraus, kiaušinių ir kepimo miltelių, į ją įmaišomi sveiki migdolai. Ją suformuoja į vieną ar du ilgus batonus ir iškepa, kol tik sustingsta. Dar šiltus batonus įstrižai supjaustoma į storas riekeles, kurios grąžinamos į orkaitę, kol visiškai išdžiūsta ir sukietėja. Gatavas sausainis šviesiai auksinės spalvos, o migdolai matosi tešlos sluoksnyje. Jo kietumas yra tyčinis – jį skirta valgyti lėtai, dažnai su gėrimu, kuris jį suminkština.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūroje, ant lėkštės ar krepšelyje, paprastai po valgio.
• Pamerkti į vin santo – saldų toskanišką vyną, kuris yra tradicinis derinys, arba į kavą.
• Laikomi sandariai uždarytoje skardinėje, kur išlieka traškūs.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindą: Cantucci – toskaniški migdolų sausainiai, gaminami su kvietiniais miltais.
• Pažymėkite kviečius, kiaušinius ir migdolus. Migdolai yra medžio riešutas, todėl įvardykite juos, o ne rašykite „riešutai“.
• Jei receptas apima sviesto ar pieno, pažymėkite ir pieno alergeną.
• Nurodykite standartinį patiekimą: sausas, traškus sausainis, su vin santo ar kava kaip atskiru produktu, jei taip parduodate.
• Pasakykite, ar kaina nurodoma už vieną sausainį, ar už porciją iš kelių sausainių.