Cantucci

Cantucci janë biskota toskane me bajame të pjekura dy herë, mjaft të thata për t'u zhytur dhe mjaft të forta për t'u thyer me zhurmë. Ato vijnë nga Toskana, dhe qyteti Prato është vendi që lidhet më shpesh me to, prandaj quhen edhe Biscotti di Prato. Fjala biscotti do të thotë «e pjekur dy herë» dhe e përshkruan metodën: brumi formohet në një shufër, piqet, pritet në feta dhe piqet përsëri derisa të thahet.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi bëhet nga miell gruri, sheqer, vezë dhe pluhur për pjekje, me bajame të plota të përzier brenda. Formohet në një ose dy shufra të gjata dhe piqet derisa të fiksohet pak. Ndërsa është ende e ngrohtë, shufrat pritet në feta të trasha me prerje të pjerrët, të cilat kthehen në furrë derisa të thahen dhe të forcohen plotësisht. Biskota e përfunduar është e artë e zbehtë, me bajamet e dukshme në brumë. Fortësia e saj është e qëllimshme. Synohet të hahet ngadalë, shpesh me një pije që e zbut.

Si shërbehet

• Në temperaturën e dhomës, në një pjatë ose në një shportë, zakonisht pas një vakti.
• Të zhytura në vin santo, një verë e ëmbël toskane, që është çifti tradicional, ose në kafe.
• Të ruajtura në një kuti të mbyllur, ku mbeten të freskëta.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni bazën: Cantucci, biskota toskane me bajame të bëra me miell gruri.
• Shënoni gruri, vezët dhe bajamet. Bajamet janë arra peme, prandaj emërtojini në vend që të shkruani «arra».
• Nëse receta përfshin gjalpë ose qumësht, shënoni edhe qumështin.
• Tregoni shërbimin standard: biskotë e thatë dhe e freskët, me vin santo ose kafe si artikull të veçantë, nëse e shisni kështu.
• Thoni nëse çmimi është për copë apo për porcion me disa biskota.