Madrouba

Što je to zapravo

Madrouba je mekana, temeljito skuhana rižina kaša koja se tuče dok zrna riže i meso ne tvore kompaktno jelo koje se može jesti žlicom. Naziv se u engleskoj transliteraciji najčešće piše madrouba ili madroubah.

Riža se dugo kuha s tekućinom dok zrna ne počnu puknuti. Meso se kuha zajedno s njom ili se dodaje tijekom kuhanja, nakon čega se smjesa tuče ili gnječi do glatke, guste konzistencije po kojoj jelo i nosi ime. Piletina i drugo meso koriste se u različitim kućnim i restoranskim verzijama. Točan omjer, začini i stupanj glatkoće nisu određeni nazivom, pa jelovnik treba opisati restoransku verziju.

Madrouba nije jednostavno riža posluživana uz gulaš: njezina prepoznatljiva tekstura nastaje kuhanjem i tučenjem riže s ostalim sastojcima. Razlikuje se i od machboosa, čija začinjena riža ostaje odvojena i rastresita, te od harees, koji se temelji na pšenici, zdrobljenoj ili grubo samljevenoj i zajedno s mesom istučenoj. Ta jela mogu dijeliti meso, juhu ili tople začine, ali žito i konačna tekstura razlikuju ih. Recepti se razlikuju i ne podrazumijeva se jedinstvena kućna formula.

Kako se poslužuje

• Poslužiti toplo, u zdjeli, dok je kaša mekana i kompaktna.
• Meso se može umiješati u rižu ili ostaviti u prepoznatljivim komadićima, ovisno o načinu pripreme.
• Neki kuhari jelo dovrše maslacem ili ghee maslacem i začine ga; ove dodatke potvrdite za pojedinu kuhinju.
• Jelo je sitno i može se poslužiti kao glavno jelo, bez implicitnog zahtjeva za određenim prilogom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Objasnite teksturu istučene riže i navedite korišteno meso, primjerice piletina madrouba kada je to recept.
• Navedite dodani maslac, ghee ili mliječne proizvode gdje je to primjenjivo.
• Nemojte ga opisivati kao kašu od pšenice; to bi ga zamijenilo s harees jelom.
• Prije davanja izjava o alergenima potvrdite recept i unakrsnu kontaminaciju opreme.

Nutritivne i alergene podatke treba izračunati iz stvarnog recepta i veličine porcije.