볼라니

실제로 어떤 음식인가

볼라니는 짭짤한 채소 속을 넣어 접고 철판에 익힌 아프가니스탄식 얇은 납작빵입니다. 감자와 리크가 흔한 속재료이며 호박이나 잎채소를 넣기도 합니다.

부드러운 반죽을 얇게 밀어 한쪽에 속을 넣고 접은 뒤 가장자리를 봉해 뜨거운 철판에서 익힙니다. 짧은 조리 시간 안에 속이 부드러워지도록 미리 익히거나 충분히 다듬습니다. 감자와 리크 조합이 익숙하지만 다른 채소도 넣을 수 있으므로 음식 이름만으로 속재료를 정할 수 없습니다. 철판에 기름을 조금 두를 수 있으며, 겉은 노릇한 점이 생기고 유연하게 익습니다. 기름에 푹 담가 튀긴 껍질과는 다릅니다.

간식이나 곁들임, 가벼운 한 끼로 냅니다. 여러 명이 나누기 좋게 띠나 쐐기 모양으로 자르고 요거트 소스나 처트니를 곁들이기도 합니다. 이런 소스는 빵과 별도이며 재료가 다를 수 있습니다. 얇고 노릇한 반죽과 부드러운 속의 대비가 핵심입니다. 두껍고 속을 채운 빵은 다른 형태입니다. Boulanee라고 표기하기도 합니다.

어떻게 내는가

철판에서 뜨겁게 익혀 나누기 좋게 자릅니다. 속재료를 밝히고 요거트나 처트니는 별도로 냅니다. 미리 만들어 둔 경우 마른 팬이나 기름을 살짝 두른 팬에서 다시 데우면 빵이 딱딱해지지 않으면서 따뜻함을 되살릴 수 있습니다.

메뉴에 적는 법

아프가니스탄식 속을 채운 납작빵이라고 설명하고 채소 속과 조리법을 밝힙니다. 반죽의 밀과 달걀·유제품, 철판용 기름, 소스 재료를 주방에 확인합니다. 영양 수치는 속재료와 반죽 두께, 기름 사용량에 따라 달라집니다.