ካታማ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ካታማ ከኪርጊዝ የመጣ ቂጣ ሲሆን አንድ ወጥ የሆነ መደበኛ ቅርጽ የለውም፤ የቤት ውስጥ አዘገጃጀት ዘዴዎች ይለያያሉ።

ካታማ ሊጡን ቀጭን ንብርብሮች አድርጎ በመዘርጋት፣ ከዚያም በመጠምጠም ወይም በማጠፍ፣ በመጥበሻ ወይም በድስት ላይ በማብሰል ይዘጋጃል። የተደራረቡት ንብርብሮች ቂጣው ልዩ የሆነ ሸካራነት ይሰጡታል፡ ውጫዊው ክፍል ይቀላል፣ ውስጠኞቹ ንብርብሮች ግን ለስላሳ ሆነው ይቀራሉ። በቤት ውስጥ የሚዘጋጁ ዘዴዎች በንብርብሮች መካከል ቅባት ይቀባ እንደሆነ እና ሊጡ ምን ያህል በጥብቅ እንደሚጠቀለል ይለያያሉ፤ ስለዚህ በምግብ ቤት ያለው ቅጽ ቅባትና ለስላሳነት ሊለያይ ይችላል። ይህ የተሞላ ፓይ አይደለም፤ ዋናው ዝግጅት ሊጡ ራሱ ነው። የኪርጊዝ ቂጣ ሲሆን ምንም ዓይነት መደበኛ ቅርጽ የለውም።

እንደ ምግቡ ዓይነት ሞቅ ብሎ፣ ያለ ምንም ተጨማሪ ወይም ከሻይና ጣፋጭ ያልሆኑ ቅመማ ቅመም ካላቸው ነገሮች ጋር ይቀርባል። ለመጋራት ሊቀደድ ወይም ወደ ቁርጥራጭ ሊቆረጥ ይችላል። በመካከለኛው እስያ ተመሳሳይ ንብርብር ያላቸው ቂጣዎች ይታወቃሉ፤ ስለዚህ ይህ መጣጥፍ የኪርጊዝኛውን ስም ይጠቀማል፤ ይህም ጎረቤት ባህሎች ተዛማጅ ዓይነቶች የሉዋቸውም የሚል ትርጉም አይሰጥም። ስንዴ በሊጡ ውስጥ በተፈጥሮ አለ፤ ማንኛውም የተጨመረ ወተት ተዋጽኦ፣ እንቁላል ወይም ቅባት በምናሌ ላይ ከመግለጽ በፊት ከኩሽናው የምግብ አዘገጃጀት መረጋገጥ አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

• እንደ ምግቡ ዓይነት ሞቅ ብሎ፣ ያለ ምንም ተጨማሪ ወይም ከሻይና ጣፋጭ ያልሆኑ ቅመማ ቅመም ካላቸው ነገሮች ጋር ይቀርባል። የሊጥና የቅባት ምርጫ በቤት ይለያያል።
• ግብዓቶችና የክፍል መጠኖች በቤትና በምግብ ቤት ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ባህላዊውን የምግቡን ስም አቆይ፤ ዋና ግብዓቶቹንም በቀላል ቋንቋ አብራራ።
• የቀረበውን የተለየ ዝግጅትና አብረው የሚቀርቡ ነገሮች ግለጽ።
• የአለርጂ ይገባኛል ከማለትህ በፊት ግብዓቶቹንና የመስቀል ንክኪ አሰራሮችን ከኩሽናው ጋር አረጋግጥ።