酿葡萄叶（Warak Enab）

Warak enab是把米饭、番茄和香草卷进葡萄叶里，卷得紧紧的，小火炖到软烂，挤一点柠檬汁上桌的一道菜。 它是黎凡特地区餐前拼盘里的常客，也是少数几道真正要一片一片手工卷好才下锅的菜——卷叶子本身就是一道工序，不是后厨顺手带过的活儿。

究竟是什么

腌渍过或新鲜的葡萄叶摊平，靠近叶柄的位置放一勺米饭、番茄、欧芹和薄荷拌成的馅料，先把两边往里折，再卷成紧实的雪茄状。卷好的叶卷紧紧排进锅里，压一只盘子在上面压住形状，倒入水、橄榄油和柠檬汁没过，小火慢炖，直到米饭完全熟透、叶子彻底炖软。

也有肉馅版本，米饭馅里拌进羊肉末，但素馅同样传统，在家里反而往往是更常见的日常做法。

如何供应

• 常温或微温上桌，整整齐齐码在盘子里，旁边配几瓣柠檬。
• 作为餐前拼盘的一部分，和其他几道冷盘、常温菜一起上桌。
• 卷得紧实均匀；卷叶子的手艺本身，就是看得出用心与否的地方。

菜单上怎么写

• 说明馅料是米饭香草版还是羊肉版；这是两道实实在在不同的菜，不是同一道菜的变体。
• 提到米饭香草版天生全素，在一堆肉馅餐前小点里，这是个可以拿来主打的强项。
• 注明这道菜费工；一片片手工卷制是真功夫，值得作为用心程度写进菜单。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。