Vatapá

O vatapá é pão, camarão, leite de coco, castanha de caju e azeite de dendê triturados até formarem uma pasta espessa e de um laranja vivo. É um dos pratos fundadores da cozinha afro-brasileira da Baía, comido como guisado por si só ou usado como um dos recheios que dão nome ao acarajé.

O que é de facto

O pão dormido demolha-se e amolece antes de ir para a trituradora com camarão seco e fresco, leite de coco, castanha de caju ou amendoim moídos e uma boa quantidade de azeite de dendê, até tudo se transformar numa pasta espessa, lisa e de um laranja intenso, bem longe de um guisado de pedaços. Gengibre, alho e piripíri entram muitas vezes na base para dar profundidade, e a pasta coze em lume brando, mexida com frequência, até engrossar ainda mais e os sabores se ligarem — é o pão que dá corpo ao vatapá, mais parecido com um puré denso do que com um guisado de caldo claro.

É inseparável da tradição religiosa afro-brasileira da Baía, não só da sua cozinha. O vatapá surge como oferenda nas cerimónias do Candomblé tanto quanto na mesa do dia a dia, um duplo papel que liga o prato à identidade cultural baiana muito além do seu uso como recheio do acarajé.

Como se serve

• Quente e espesso, às colheradas sobre arroz como prato principal.
• Como recheio dentro do acarajé, ao lado do caruru.
• Numa tigela sozinho, por vezes com mais camarão por cima.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale os crustáceos, o trigo do pão e a castanha de caju.
• Diga se usa amendoim em vez de, ou juntamente com, a castanha de caju, porque as duas versões existem.
• Refira o papel do azeite de dendê, já que é ele que define o sabor e a cor do prato.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.