Uttapam

Uttapam 是一种厚实的咸味米豆煎饼，下锅前就把洋葱、番茄和辣椒拌进米豆浆里。 它和 dosa、idli 用的是同一种发酵米豆浆，但 dosa 摊得薄、边缘煎得酥脆，Uttapam 却从头到尾保持厚实松软——蔬菜是拌进面浆里，而不是事后铺在上面当浇头。

究竟是什么

浸泡发酵好的大米和 urad dal（乌拉德豆）磨成的米豆浆，厚厚舀一勺到热铁板上，不像 dosa 那样摊薄，切碎的洋葱、番茄、青辣椒和香菜就撒在还没凝固的面浆表面，直接煎进饼里而不是浮在表层。两面煎至微微焦黄，整块饼始终松软、略带海绵般的口感，从不会发展出薄 dosa 那种酥脆的蕾丝边。

保持厚实松软，而不是又薄又脆，正是 Uttapam 区别于 dosa 的地方。 同一份发酵米豆浆，倒法和摊法不同，走向也完全不同——摊薄快煎成脆饼就是 dosa，留厚、拌入蔬菜就是 Uttapam——两者出自同一个源头，评判标准却是截然不同的口感。

如何供应

• 趁热直接从铁板端上桌，切成扇形。
• 配椰蓉酸辣酱和参巴汤蘸食，是南印度早餐的标准搭配。
• 作为早餐食用，但其他时段当作简便一餐吃也很常见。

菜单上怎么写

• 它天然纯素且素食。
• 基础配方不含主要过敏原。
• 说明拌了哪些蔬菜，因为洋葱番茄是标配，但也有版本会加芝士或印度奶酪等配料。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。