Sfogliatelle

斯福利亚泰勒是一种贝壳造型的酥皮点心，层层薄脆的酥皮裹着加了糖渍柑橘皮的甜味粗粒小麦粉与里科塔奶酪馅。 它是那不勒斯的招牌点心，名字本身的意思就是"许多片小叶子"——说的是酥皮那数十层薄而分明的层次，不是一句修辞。

究竟是什么

紧实的面团反复拉展成薄得透光的一大张，再紧紧卷成长条，饧过之后切成一个个圆片，用手整形成锥筒状。每个锥筒展开后呈扇形的褶皱层——也就是名字里说的那些"叶子"——再填入用煮熟的粗粒小麦粉、里科塔奶酪、蛋、糖和糖渍柑橘皮或柠檬皮调成的馅料，入炉烘烤到层层酥皮裂开、变得极脆，几乎易碎。

酥皮咬下去必须一层层碎裂开，不能只是有点酥。 若某个版本的层次糊成了一整块绵软外壳，那就丢掉了这道点心赖以得名、也赖以立身的那种特有口感。

如何供应

• 刚出炉时趁热，撒上糖粉。
• 当作早点或上午茶点，在那不勒斯咖啡馆里很常见。
• 整只用手拿着吃，切开容易压碎脆弱的酥皮。

菜单上怎么写

• 标明麸质、蛋和乳制品，酥皮与馅料三者都占。
• 说明它最好趁热趁新鲜吃，一放凉酥皮明显就软了。
• 强调层层碎裂的酥皮是这道点心的招牌口感，并注明如供应不带层次的圆形简化版，因为有些饼店会用同一个名字卖更省工的版本。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。