葱油饼

葱油饼是层层起酥的面饼，面团中卷入葱花，煎至外脆内韧。 它是用几乎最简单的食材——面粉、水、油和一把葱花——做出的街头小吃，撑起口感的不是什么贵重食材，而是层层起酥的手法。

究竟是什么

一块简单的面团擀薄，刷上油，撒上切碎的葱花，再卷起、盘成卷儿，接着重新压扁——这一步跟千层酥皮靠反复折叠出层的道理一样，为面饼叠出细密的层次。用足量的油下锅煎，盘卷的层次在煎的过程中微微散开，成品咬下去酥脆分层，而不是单层死面饼那种紧实的口感。

盘卷再压扁这一步，正是层次的来源。 省掉这一步、直接把葱花拌进死面团里，只会做出一张更平淡、更紧实的饼；分层是真功夫，不是取巧的捷径，也正是这道饼口感成立的全部原因。

如何供应

• 出锅直接切成块。
• 原味吃，或配一碟简单的酱油醋蘸料。
• 作为街头小吃，或配正餐的一道配菜。

菜单上怎么写

• 标明小麦与芝麻油过敏原。
• 天然纯素且素食可食，无需额外说明。
• 说明是否现点现煎，因为提前煎好的饼一放凉就会失去酥脆的层次。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。