萨赫蛋糕

萨赫蛋糕是厚实的巧克力海绵蛋糕，剖开夹一层杏酱，外层再刷杏酱后封上深色巧克力淋面。 它是维也纳最爱被人争论的一块蛋糕，1832年由一名十六岁的学徒弗兰茨·萨赫发明，围绕着哪家维也纳酒店才有资格自称"正宗"，双方甚至打了几十年的官司。

究竟是什么

一块厚实、只轻微发起的巧克力海绵蛋糕烤好、放凉后剖开，中间抹一层薄薄的杏酱，外层再整个刷一遍杏酱后才淋面。淋面本身是正经的巧克力淋酱，一次性均匀浇满整个蛋糕，晾到凝成硬挺光亮的一层壳，而不是软软的甘纳许。

杏酱不只是为了风味，它更是在做实事：先把蛋糕表面封住，巧克力淋面才能干净利落地凝固发亮，而不是渗进去变得暗淡无光。

如何供应

• 表面素净，有时只用巧克力挤出"Sacher"字样。
• 旁边配一小堆未加糖的打发奶油，绝不会抹在蛋糕上面。
• 室温食用，切成窄窄的一块——这是一款厚重的蛋糕，切厚了大多数客人吃不完。

菜单上怎么写

• 标出麸质、蛋和乳制品，海绵蛋糕体和淋面三样都占了。
• 说明用的是只夹一层杏酱的"正宗萨赫蛋糕"配方，还是夹多层杏酱的烘焙坊变体，这个差别在维也纳是个真会被人较真的话题。
• 提到传统上搭配的是未加糖的打发奶油，因为蛋糕本身相当朴素、并不很甜；同时它质地紧实、水分低，很耐放，很适合提前做好备用。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。