Pani Puri

印度水球是敲开一个空心的酥脆粗粒小麦粉薄壳，塞进香料罗望子水、土豆和鹰嘴豆做成的。 它是印度最有表演性的街头小食——一个接一个现做现吃，一口一个，直接从小贩的托盘递到手里。

究竟是什么

粗粒小麦粉和面粉和成的小面片下油炸，炸到鼓成中空、薄如纸片、酥脆的小球。小贩在每个球顶上敲开一个小口，塞进一勺土豆鹰嘴豆泥，再整个浸进调了香料、酸辣、带薄荷和罗望子味的水里，随即直接递到客人手上——没有装盘这一步，从小贩的手直接到客人的嘴里。

它必须在灌水的那一刻立刻吃掉。 壳一沾水，酥脆只能维持几秒钟，提前做好的印度水球早就失去了这层壳存在的全部意义。

如何供应

• 一个一个从小贩手里现做现吃，从不提前装盘。
• 蘸水有时备两种——辣酸味和甜罗望子味——供客人轮换蘸食。
• 作为站着吃的街头小食，用手拿着吃，不在餐桌上吃。

菜单上怎么写

• 标明粗粒小麦粉与面粉壳带来的麸质。
• 说明它天然是纯素与素食。
• 说明壳是自家现做还是买的预炸半成品，因为现做的壳明显更轻、更脆。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。