摩洛哥千层薄饼

姆斯曼是一种方形千层薄饼，面团抹油后反复折叠，再煎至层层酥脆、色泽金黄。 它是摩洛哥人真正的日常早餐面点，蘸蜂蜜或黄油吃，也可作咸味配料的结实底饼——是每天都吃的主食，而不是偶尔才吃的点心。

究竟是什么

小麦面粉与粗粒小麦粉和成软面团，擀得薄薄的，慷慨地抹上一层油，再反复折叠成一个方块，油被锁在每层折叠之间，原理和起酥皮锁住黄油相似。折好的方块轻轻压平，放到刷了薄油的热铁板上煎，煎到两面焦黄，被锁住的油层在受热中蒸腾、变脆，让成品带上独有的酥脆、微微耐嚼的层次感，全靠折叠本身，不需要额外的起酥工序。

造出层次的是折叠手法，而不是什么特殊面粉。 与靠擀入黄油制造层次的起酥点心不同，姆斯曼的酥脆结构完全来自反复折叠抹了油的面团——这门手艺简单到成了家家户户的日常活计，而非专业师傅才会的技巧。

如何供应

• 趁热用手撕开，蘸蜂蜜、黄油或果酱吃。
• 作为咸味馅料的底饼，现折现煎，把奶酪或肉末馅包在里面。
• 当早餐或下午茶点心，配薄荷茶一起吃。

菜单上怎么写

• 标明含有小麦。
• 原味吃法天然纯素且素食。
• 说明配的是什么，因为甜咸两种做法都很常见，会直接改变客人对这道菜的预期。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。