Gaufre de Liège

Gaufre de Liège 是用浓郁的发酵面团掺进珍珠糖做成的小个头厚华夫饼，放进滚烫的华夫饼铁模里烤到糖粒焦化，结出一层脆响的琥珀色外壳。 它是瓦隆地区在比利时“华夫饼之争”里对布鲁塞尔的回应，也是真正会出现在街头小摊和市场摊位上的那一种，通常什么都不加，直接拿在手上吃，不需要刀叉。

究竟是什么

它的面团更接近甜味布里欧修，而不是普通的华夫饼糊——面粉、鸡蛋、牛奶、黄油加酵母，发酵到轻盈蓬松。珍珠糖要在下模前才拌进面团，而不是提前混入，这样糖粒才能保持完整，不会提前化掉。压进滚烫的铁模烤制时，边缘的糖粒融化焦化，结成一块块深色透亮的脆壳，里头却还是软糯微韧的口感。跟更轻盈的长方形布鲁塞尔华夫饼不同，它不需要任何配料，不加奶油、不加水果——焦化的糖粒本身就是重点，大多数摊主直接把它从铁模里取出来就递给客人。

如何供应

• 趁热直接从铁模上取下，用一张纸巾包着递出去。
• 什么都不加，原味吃——加配料是游客的习惯，本地人从不这样吃。
• 偶尔淋一点融化的巧克力做成甜口版本，但绝不会像布鲁塞尔华夫饼那样加打发奶油或水果。

菜单上怎么写

• 就用它本来的名字——Gaufre de Liège 或“列日华夫饼”——而不是笼统写“比利时华夫饼”，因为在大多数菜单上，那其实指的是更轻盈的布鲁塞尔版本。
• 说明糖粒是拌进面团、在铁模上焦化出来的，不是烤好之后撒上去的，这正是外壳会碎裂而不只是尝起来甜的原因。
• 提醒它讲究趁热原味吃，免得客人纳闷菜单上怎么没写配料。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。