Malabi

Malabi 是一种用玉米淀粉勾芡增稠、冰镇后食用的丝滑牛奶布丁，表面撒着开心果碎，淋上玫瑰水糖浆。 类似的玫瑰水牛奶布丁，在昔日奥斯曼帝国治下的各地都能找到，名字各不相同，但装在杯子里冰镇、撒开心果淋糖浆这种吃法，在以色列成了街头小吃和海滩小卖部的招牌甜品，和当地其他冰凉小吃摆在一起卖。

究竟是什么

牛奶加玉米淀粉和糖一起小火慢煮，不停搅拌，直到煮出丝滑、类似蛋奶冻的浓稠质地——这里完全不靠蛋，全凭玉米淀粉撑起结构，这也正是 malabi 冰透后那种格外丝滑、近乎凝胶的独特口感的来源。煮好的浆倒进一个个小杯里冰镇至定型，上桌前才淋上玫瑰水糖浆或水果糖浆，撒上一把开心果碎，有的还会再加一撮椰丝。

玫瑰水是 malabi 的招牌风味，不是可有可无的点缀。 malabi 那股花香扑鼻的气息，正是来自这层玫瑰水糖浆——如果把它换成普通糖浆，做出来的就只是一份普通的香草布丁，失去了让 malabi 之所以是 malabi 的那点特色。

如何供应

• 冰镇装在小杯里，糖浆和坚果都在上桌前才淋上、撒上。
• 作为甜点或街头甜食，天热的时候尤其受欢迎。
• 有时会在开心果碎旁再加一撮椰丝。

菜单上怎么写

• 标明奶和开心果这两种过敏原。
• 它天然是素食。
• 如果用的不是经典的玫瑰水糖浆，说明换成了什么，因为水果糖浆是常见但风味不同的变化做法。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。